全钢开式冷却塔的维护与运行包括以下几个方面：

1. 定期清洗：定期进行冷却塔内部的清洗工作，清除污垢和沉积物，特别注意清洗冷却水填料、喷嘴等部件。

2. 检查水泵：定期检查冷却塔水泵的运行状态和密封件，确保其正常工作。

3. 清理水质：定期检测冷却塔冷却水的水质，及时处理并去除水中的污物和杂质，保证冷却水的清洁。

4. 检查防腐蚀措施：定期检查冷却塔的防腐蚀措施，例如涂层、防腐剂等，确保其有效性。

5. 检查水位：定期检查冷却塔的水位，保持水位在合适范围内，防止塔底空转和喷水效果不佳。

6. 检查风机：定期检查冷却塔的风机，包括风机叶片的损坏与清洁、轴承的润滑等，确保风机正常运转。

7. 检查电气设备：定期检查冷却塔的电气设备，包括电动机、电气控制系统等，确保其正常工作。

8. 定期维护记录：对冷却塔的维护情况进行定期记录，包括清洗、检修、更换部件等，以便进行有效的维护管理。

在运行时，还需要注意以下几点：

1. 控制水温：根据冷却需求合理控制冷却水的温度，避免水温过高或过低。

2. 控制水流速度：合理控制冷却塔内的水流速度，以保证冷却效果和节约能源。

3. 检查水位：定期检查冷却塔的水位，保持合适的水位，防止水泵运行不畅或喷头堵塞。

4. 检查风机运行情况：定期检查冷却塔风机的运行情况，确保风机正常工作。

5. 定期清洗冷却水填料：定期清洗冷却水填料，保持其通畅和清洁。

以上，就是全钢开式冷却塔的维护与运行的一些常见方法和注意事项。根据具体的冷却塔型号和使用情况，还应结合厂家的操作手册和维护建议进行操作。